Il Paris-Brest di Angelo Musa al Plaza Athénée***** di Parigi
250,232
Published 2023-09-08
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
20 Paris-Brest
Praliné
Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g
Sale/Salt 1 g
Acqua/Water 52,5 g
Zucchero /Sugar 210 g
Olio di Vinaccioli/Grape seed oil 25 g
Total 787,5 g
Pâte à choux
Acqua/Water 150 g
Latte/Milk 150 g
Burro/Butter 130 g
Sale fino/Fine salt 4,5 g
Zucchero/Sugar 3,5 g
Farina 00/Flour T55. 170 g
Uova/Eggs 300 g
Total 915 g
Mix di pistacchi/Pistachios mix
Pistacchio di Bronte/Bronte pistachios 250 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 250 g
Zucchero in grani/Granulated sugar80 g
Total 1100 g
Crème mousseline pistache
Latte/Milk 500 g
Crema/Cream 90 g
Zucchero /Sugar100 g
Tuorli/Egg Yolks 120 g
Maizena 55 g
Pralinato/Praliné 200 g
Pasta di Pistacchio/Pistachio paste 40 g
Burro/Butter 275 g
Pectine 325NH95 6 g
Pistacchio iraniano/Iranian pistachios 50 g
Total 1385 g
See also the recipe for Tarte au citron (lemon meringue) by Angelo Musa • Tarte au citron (meringata al limone)...
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All Comments (21)
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🇮🇹 Ringraziamo Angelo Musa per averci aperto le porte dei laboratori del Plaza Athénée a Parigi, ma soprattutto per aver accettato di raccontare la sua versione del Paris-Brest in lingua italiana. É stata davvero una grandissima performance 🔥 // 🇬🇧 We thank Angelo Musa for unlocking the doors of his laboratories at the Plaza Athénée in Paris, but above all for agreeing to illustrate his versione of Paris-Brest in Italian language. It was a truly great performance (French and English captions are available!)👏
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This video is a work of art. The dessert the chef creates and the way Italia Squisita films the whole process makes a perfect work of art. My respect to the chef for his fantastic skills and the film director for showing us this cuisine in such a majestic perspective. The music is great too.
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Che grande professionista, che grande maestro nello spiegare la preparazione con tale dovizia anche in una lingua non sua. Contenuto di grande qualità, grazie!
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Viso serio e concentrato che si illumina in un sorriso espiègle e soddisfatto 😊💚🙋♀️
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Che bravo che sei.Voi pasticceri,fate del vostro lavoro,un arte.Sembra di guardare dei quadri di Renoir. Bravissimo
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Angelo Musa = Il vero angelo della pasticceria Parigina! Questa sua creazione e' qualcosa di veramente strabiliante! Grande!
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Bravo!! Des heures de travail et de passion pour une bouchée de plaisir qui ne dure qu’un instant… un chef-d’oeuvre!
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Paris-Brest-Paris is an endurance bike event dating back to 1891 and this pastry is a tribute to this 1200km ride. The pastry is traditionally made in the shape of a bicycle wheel, round with spokes. The chef's interpretation here is exquisite. He even made the spokes out of praline!
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La pasticceria a questi incredibili livelli di eccellenza è semplicemente ARTE
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Che grande maestro nello spiegare la preparazione con tale dovizia
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Lucky is the country which is blessed with craftsmen like this.
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Vedere la passione negli occhi del maestro, fa appassionare gli studenti. Un vero maestro, mi ha incantato. Complimenti, verrò a trovarla!
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Invidio gli operatori di Italia Squisita che ogni volta assistono a queste demo live😍
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this my favorite french pastry! a concentrate of the skills of the chef into one dessert everything must be made to perfection bravo to the chef for his version it look so so so good
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I am not into sweet pastries I am more into Savory pastries. But This is Truly Inspired, Hats off to the Chef!!!
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La precisione che la pasticceria richiede è qualcosa di sorprendente. Grazie come sempre di questi preziosissimi contenuti ❤
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Grandissimo dolce! Felice per la piccola parte di Sicilia in dolce così straordinario.
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Magnificent. This is art in its purest form.
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Il "Paris-Sicile" j'adore, ça à l'air délicieux, mi piace molto quando un chef fa un matrimonio tra Francia e Italia sul piatto, les deux meilleures cuisines du monde selon moi
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Angelo musa è sempre un gran piacere da vedere ed ascoltare oltre a dare sempre dei consigli tecnici ed utilissimi 🙏🏻
