팔아도 될 만큼 맛있는 김치찌개 비법전수! 돼지고기, 햄, 꽁치 등 기본 양념장으로 다 만들 수 있어요! l 백종원의 대용량 레시피
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Published 2019-08-26
Once you make the base for kimchi jjigae, you can create various kinds of kimchi jjigae using pork, ham, saury, and more.
Use Paik Jong Won’s advices on large-scale recipe, and add your own effort and research to create your own special flavor of kimchi jjigae!
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Large-scale kimchi jjigae
* Kimchi stew base ingredients (100 servings)
Kimchi 15kg
Minced garlic 1100g
Dark soy sauce 1100ml
Salt 130g
Cooking oil 420ml
Fine pepper powder 470g
Coarse pepper powder 270g
MSG 60g
Pepper 20g
* Pork kimchi stew ingredients (2 servings)
1 ladle of kimchi stew base (370g)
2/3 cup of pork (front leg meat) (150g)
2/3 cup of sliced onion (60g)
1/2 cup of diagonally sliced green onion (30g)
1 diagonally sliced Cheongyang pepper (12g)
3-4 pieces of cut tofu
2.5 cup of rice water (400ml)
1 tbsp of minced garlic (15g)
1.5 tbsp of coarse chili powder (15g)
* Saury kimchi stew ingredients (2 servings)
1 ladle of kimchi stew base (370g)
3 pieces of canned saury (200g)
1/2 cup of canned saury juice (100ml)
2/3 cup of sliced onion (60g)
1/2 cup of diagonally sliced green onion (30g)
1 diagonally sliced Cheongyang pepper (12g)
3-4 pieces of cut tofu
2.5 cup of rice water (400ml)
1 tbsp of minced garlic (15g)
1.5 tbsp of coarse chili powder (15g)
1/4 tbsp of anchovy stock (3g)
* Kimchi and ham hot pot ingredients (2 servings)
1 ladle of kimchi stew base (370g)
1 Spam (200g)
2 Franks (60g)
7 Vienna sausages (56g)
2/3 cup of sliced onion (60g)
1/2 cup of diagonally sliced green onion (30g)
1 diagonally sliced Cheongyang pepper (12g)
3-4 pieces of cut tofu
2.5 cup of rice water (400ml)
1 tbsp of minced garlic (15g)
1.5 tbsp of coarse chili powder (15g)
1 tbsp of beef stock (12g)
* Create kimchi stew base
1. Put coated pan on heat and pour in cooking oil.
2. Get ripened, sour kimchi and add to the coated pan.
3. Add minced garlic and pepper, and mix thoroughly.
4. Add MSG and mix thoroughly.
5. Cook for five minutes and maintain kimchi’s texture.
6. Add coarse chili powder and mix thoroughly.
7. Add fine pepper powder and mix thoroughly.
* Prepare ingredients
1. Cut onion into thick slices.
2. Slice green onion at an angle.
3. Chop Cheongyang pepper.
4. Cut Spam, fish cake, and tofu into bite sizes.
5. Cut crosses into Vienna sausages to create octopus shape.
* How to make pork kimchi stew
1. Add kimchi stew base to a pot.
2. Add finely cut pork.
3. Add onion, Cheongyang pepper, green onion, and tofu.
4. Add rice water.
5. Add minced garlic and coarse chili powder.
6. Mix thoroughly and bring to boil.
7. Add beef stock and bring to boil.
* How to make saury kimchi stew
1. Add kimchi stew base to a pot.
2. Add canned saury and the juice.
3. Add onion, Cheongyang pepper, green onion, and tofu.
4. Add rice water.
5. Add minced garlic and coarse chili powder.
6. Mix thoroughly and bring to boil.
7. Add anchovy stock and bring to boil.
* How to make kimchi and ham hot pot
1. Add kimchi stew base to a pot.
2. Add Spam, franks, and Vienna sausages.
3. Add onion, Cheongyang pepper, green onion, and tofu.
4. Add rice water.
5. Add minced garlic and coarse chili powder.
6. Mix thoroughly and bring to boil.
7. Add beef stock and bring to boil.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
www.flitto.com/business/video-translation
All Comments (21)
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존경합니다. 어렵게 배워서 남주시는 분. 진심으로 존경합니다.
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저는외국사람입니다 현재한국에서7년생활하고있습니다 언재부터인가 한국요리를 배우려는마음 굴떡갔습니다 백종원선생님의 된장찌기만드는법 20번이상시청하시고 지금은 마스트완료 (제생각에)~지금은 김치찌게 배우려고 백선생니의 동영상 시간랄때마다 보고 보고 있습니다 ~
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I am living in Canada with my husband who loves Korean food. I am Korean but I don't have Korean key board. Sorry about that!. I mostly use your recipes for our meals. They never turns me down! YOU SAVE our life in CANADA !!
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외국에서 보고있는데, “외국에서 보고있는 분들 계시면~”하면서 외국사는 사람들까지 챙겨주셔서 너무 좋아요!!ㅎㅎ
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300만 되시면 마리텔때처럼 유튜브 라이브 한번 해주셔도 좋을것같아요!
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한신포차에서 팔거라면서 레시피 다 알려주는 당신은 대체..ㅋㅋㅋㅋㅋ
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백선생님은 진짜 학교에 한둘 계시던 츤데레 선생님같아요 ㅋㅋㅋ 엄하게 제자들을 가르치시다가도 학생들일에는 가장 앞장서서 발벗고 나서는 그런 아빠같은 선생님이요! 그리고 가끔 실수하고서 머쓱타드 하는것도 너무 인간적이고 친근하게 느껴져서 좋네여
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주부50단인데요 ~ 김치찌게는 안볶아도되구여 간장 마늘 이런것 안넣어도 되구여 걍 잘 숙성된 김치속 털어내고 (깨끗하게)잘썰어넣고 김치국물필히 적당히넣고 참치든 돼지목살이든 넣고 양파쪼개넣고 끓이면됩니다 돠지고길경우 텁텁하지않게 기름은 열심히 겉어냅니다 대파 마늘 이런것 안넣어도 됩니다 그러나 돼지고기냐 참치냐 멸치난 잘 구분하여 끓이면 됩니당
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요리해보려 하는김에 한국자(2인분) 기준으로 재료 양 나눠왔어요!! ✨김치 300g ✨간마늘 22g ✨국간장 22ml ✨꽃소금 2.6g ✨식용유 8.4g ✨고운고춧가루 9.4g ✨굵은고춧가루 5.4g ✨MSG 1.2g ✨후춧가루 0.4g ...그런데 저번에 영상에서 백종원 선생님께서 대용량을 소용량으로 바꿀땐 단순 재료의 양만 나누는게 아니라 주의점이 있다고 하셨는데 무슨 영상이였는지 기억이 안나요.....물이였나요..? 알려주세요..ㅋㅋㅋㅋㅋ +) 햄김치찌개? 3번째 끓이신거 요리했는데 2인분 양은 아니고ㅋㅋㅋㅋ4인분쯤 돼어보여요 근데 제가 좀 손이 큰편이라 쪼금조금 했는데 김치 양이 많았던 것 같아요 그치만 맛있어요!!
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저 커다란 솥을 주걱으로 젓는 거 볼 때마다 대현자 요정이 마법의 물약을 대량으로 만드는 느낌
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백쌤은 정말로 천재같아요ㅎ 어쩜이리도 모든 요리를 척척해내는지 대단하세요 거기다 비법나눔까지 하시고 감사합니다
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솔루션할때 이렇게 잘 가르쳐 줄텐데.. 왜 말을 안들어 진짜.. 가끔 답답한 업주들 보면 갑갑해요진짜.. 가르치는대로 안할꺼면 솔루션을 받지를 말든가.. 너무 백선생님이 참.. 안타까워요.. 최선을 다하실거라는거 믿지만 업주들은 믿기 힘들어요 몇몇분때문에. 맘고생도 하시고..
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???:"우리팀"은 절대로 좌절할 필요가 없습니다. 말이 맞군요.. 좌절안하고 했더니 맛있음...
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always appreciate your recipes upload. My family love my cook from your recipes and tips. Thank you so much Mr. Paik❤❤❤
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백종원. 그대는 한국 요리업계의 국보급 보물. 그 요리 솜씨와 아울러, 좋으신 인간미 의 존경받으심이 영원하심을 바랍니다.
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진짜 마늘의 민족이다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 베이스 만들때도 마늘1.1kg 넣고 끓일때도 1스푼 ㅋㅋㅋㅋㅋ
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자꾸 맛있는거 알려주셔봤자 휴학 신청한 저는 누워서 라면만 끓여먹을거에요 포기하세요 백종원 아죠씨 우헤헤
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해외에서 적응하기 힘들다 하고 있는데 뜻밖의 힘내세요 소리에 맘이 사르르 녹아버리네요.. 힘나요 정말~^^ 감사해요~^^ 힘내서 열심히~ 오늘도..💕 고마워요-!!
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정말 잘 하시네요 겸손하시고 재미있게 가르쳐주시네요 백선생님의 인간미까지 정말 맘에 들어요
